В Петербурге царит пасмурная осень, но вчерашнее утро озарилось для меня улыбкой очаровательного Лорана Бурсье на зватраке, который проходил в кондитерской «Волконский».
Господин Лоран Бурсье — Почетный член Академии Кулинарии Франции, обладатель кубка Франции, золотого Кубка Кремля и др. наград, директор по качеству сети пекарен-кафе «Волконский». Мы с ним уже знакомы, и мне было безумно приятно, что он узнал меня, хотя с прошлой встречи прошло почти два года.
Завтрак был посвящен открытию в Петербурге гастрономических дней французского пирога «Нуга де Тур». Фестиваль продлиться всего две недели, так что торопитесь попробовать это вкуснейшее лакомство, о котором я сейчас расскажу подробнее.



В этом году фестиваль «Нуга де Тур» впервые стал международным. Под эгидой ассоциации запуск гастрономических дней пройдет одновременно в 6 городах по всему миру: Санкт-Петербурге, Токио, Берлине, Мельбурне, Монреале и Сиэттле.




После того, как мы насладились интересной историей и вкусным пирогом, Лоран рассказал нам о знаменитом десерте — макарони.








Наибольшее распространение эти пирожные получили во времена Людовика XIV, где подавались в качестве десерта на королевских свадьбах. Во многих французских провинциях макарони готовят по своим особым рецептам. В зависимости от города они отличаются по форме, начинке и, конечно, рецептуре. Например, Макарони Жуайез — самые легкие и хрустящие, с ярким вкусом карамелизированного миндаля, но они больше похожи на меренгу. Считается что история создания этого рецепта уходит в эпоху Екатерины Медичи, придворные повара которой привезли рецепт макарони из Италии. Впервые Екатерина Медичи, распорядилась подать макарони к королевскому столу во время свадьбы герцога де Жуайез, Анн Батарне, одного из главных фаворитов ее сына Генриха III, и своей сестры Маргариты Лотарингской.






Как отличить качественный макарони? У настоящего макарони должна быть гладкая, глянцевая поверхность, слегка приподнятая сверху. Корочка должна быть плотная, а внутри он должен быть мягким, слегка влажным. Начинка из крема или конфитюра не должна быть слишком сладкой, иначе все пирожное получится приторным. У макарон обязательно должна быть так называемая «юбочка», т.к. это показатель того, что при приготовлении использовался натуральный белок.



«Волконский» внимательно следит за качеством продуктов. В их составе – только натуральные ингредиенты, а большинство изделий изготавливается вручную на основе тщательно отобранной французской муки. Срок хранения макарони - не больше 48 часов.



А знаменитые макарони из Ladurée, которые изготавливаются в промышленных масштабах, содержат в составе несколько Е-шек, чтобы продукт дольше сохранялся. Вот так!